Tällä kertaa aiheena on talvinen herkkuretki lähilaavulle.
Menussa on seljankukkaglögiä, hedelmäinen camembert-juustopannu sekä luumupaistos kardemumma-fraichella.
Sesongin hedelmiä hyödyntävä kattaus sopii pikkujouluun ja uuteen vuoteenkin, ja miksei muullekin talviretkelle, kunhan retken keskiössä on herkuttelu.
Tämä menu ei vaadi esivalmisteluja kotona, vaan voit lähteä tulille kaupan kautta suoraan. Tosin hedelmät kannattaa pestä jossain, eikä talviretkellä ole välttämättä avoimia luonnonvesiä.
Seljankukkaglögi
Erilaisia glögejä on kaupan hyllyt pullollaan, mutta omatekoinen voittaa ne kaikki.
Oman glöginsä voi tehdä mistä tahansa mehusta. Yleensä käytän tiivistettä, joka ei pikkupakkasella jäädy. Suosikkini glögimehuista on raparperi, mutta tähän kattaukseen sopii paremmin seljankukka.
Miltei värittömäksi juomaksi tässä on tujusti makua, kunhan sitä ehtii haudutella tarpeeksi. Tarvitset vain mehua, mausteita, nokipannun ja nuotion sekä valkoviiniä, jos haluat terästystä.
Sekoita mehupullon ohjeiden mukaan sopivan makea mehu nokipannuun. Käyttämässäni seljankukkamehutiivisteessä tiivisteen ja veden suhde oli 1:5, eli käytin 1 desilitran tiivistettä ja 5 desilitraa vettä. Lisää glögimausteita oman makusi mukaan, esimerkiksi seuraavasti:
6 dl seljankukkamehua
1–2 tähtianista
1 kanelitanko
1 tl kokonaisia kardemumman siemeniä
1 tl kokonaista neilikkaa
Keitä kuumaksi ja hauduta ainakin 20 minuuttia. Ajan kanssa mausteista liukenee makua juomaan.
Hedelmäinen camembert-pannu
Sulaa juustopannua on taivaallista kauhoa suoraan pannulta suuhun vaikka patonginpalasella tai piparilla.
Pannun keskelle asetetaan valko- tai punahomejuusto, sen ympärille ja päälle kasataan sesongin hedelmiä. Lopuksi koko komeus nostetaan nuotion ylle paistumaan.
Camembert toimii mielestäni brietä paremmin, sillä se sulaa mukavammaksi, mutta molemmat ovat hyviä.
Vegaanista valkohomejuustoa voi kokeilla tavan juuston korvaajaksi, mutta silloin kannattanee paistella hedelmiä ensin ja lisätä vegejuusto vasta aika lopussa, sillä vuustoilla on tapana sulaa tosi löysäksi hetkessä.
1 pieni pyöreä camembert tai muu pyöreä valko-/punahomejuusto
kourallinen kuivattuja aprikooseja ja toinen mokoma karpaloita
1 pieni päärynä
pari kourallista viinirypäleitä
pari pientä rosmariinin oksaa
oliiviöljyä
n. 1 rkl juoksevaa hunajaa (tai siirappia)
n. 1 rkl paksua, makeaa balsamico-kastiketta
patonkia, piparkakkuja tai muuta vastaavaa
Viiltele muutama viilto juuston pintaan helpottamaan kauhomista.
Pilko aprikoosit ja päärynät. Viinirypäleet ja karpalot voi laittaa kokonaisinakin.
Lorauta pannulle oliiviöljyä ja laske juusto öljyn päälle viiltelemätön puoli alaspäin. Lorauta vielä hieman öljyä juuston päälle. Lisää hedelmiä ja rosmariinia juuston ympärille ja päälle. Lisää pannulle balsamicoa ja hunajaa sekä juuston että sitä reunustavien hedelmien päälle.
Nosta pannu nuotiolle ja paista miedolla lämmöllä, kunnes hedelmät ovat pehmenneet ja juusto sulanut lusikoitavaan olomuotoon.
Pannun muhiessa voit halutessasi paahtaa patonkiviipaleita nuotion yllä.
Kun ruoka on valmista, kahmaise patongilla sulaa juustoa ja hedelmiä suoraan pannusta. Käytä lusikkaa apuna, niin saat varmasti kaikki herkut kyytiin. Kokeile myös piparilla kauhomista.
Luumupaistos ja kardemumma-fraiche
Luumujen varsinainen satokausi on syksyllä, mutta niitä saa kaupoista koko talven. Luumut sopivat kivasti joulunajan makuihin, kuten kaneliin tai tässä kardemummaan.
Luumu on täydellinen hedelmä paistamiseen, sillä sen maku syvenee, kun se kypsyy. Paistettavaksi sopivat myös jo hieman ylikypsät luumut.
Luumujen sijaan tässä ohjeessa voi käyttää muitakin talviajan hedelmiä, esimerkiksi persimonia tai päärynää.
purkki ranskankermaa tai vegaanista fraichea
3/4 tl jauhettua kardemummaa
1 rkl hunajaa tai (vaahtera)siirappia
mantelilastuja
5 tuoretta, pehmeää luumua
2 rkl vaahterasiirappia
2 rkl vettä
rosmariinin oksa
Mausta ensin fraiche sekoittamalla sen joukkoon kardemumma ja hunaja tai (vaahtera)siirappi. Varmista maistamalla, että seos on mielestäsi hyvää, makeuta tarvittaessa lisää.
Paahda mantelilastuja hetki pannulla, kunnes ne ottavat hieman väriä, ja ota ne sivuun. Ole tarkkana, sillä ohuet lastut palavat herkästi.
Halkaise luumut ja poista kivet.
Kaada pannulle hieman öljyä ja asettele luumut halkaisupinta alaspäin paistumaan nuotion ylle keskilämmölle. Kun pinta alkaa saada väriä, käännä luumut hetkeksi.
Kaada sitten pannulle ensin hieman vaahterasiirappia ja sitten vettä. Heiluttele pannua kunnolla, jotta luumut pyörivät edestakaisin ja siirappia päätyy kaikkialle. Käytä tarvittaessa lastaa apuna.
Anna muhia hetki miedolla lämmöllä, kunnes luumut ovat pehmenneet täydellisiksi. Varo, ettei siirappi pala.
Kasaa annos: asettele kulhoon muutama luumunpuolikas, niiden päälle nokare kardemumma-fraichea ja mantelilastuja, sekä lopuksi hieman kaunista vihreää rosmariinia koristeeksi.
Vinkki! Annoksen päälle sopii ihanasti myös raastettu appelsiininkuori.