Tälle ruoalle on vaikea keksiä nimi. Pihvejä vai kakkusia, pannareita vai leipäsiä?
Järjestin instassani äänestyksen ja bataattitasku voitti, joten olkoon niitä. Myös bataattipiilo sai paljon ääniä. Nimestä viis, tosi herkullisia nämä ovat, ja vieläpä gluteenittomia.
Bataatti keitetään, sen sekaan muusataan riisijauhoja ja maissitärkkelystä. Taikinasta otetaan möykkyjä, jotka täytetään, ja syntyneet taskut paistetaan pinnalta rapeiksi. Sisäänsä ne kätkevät herkkutäytteen.
Reseptikehityksen lomassa kokeilin taikinaa myös vehnäjauhoilla, ja onnistuu se niinkin, mutta riisijauholla lopputulos oli paitsi helpommin muotoiltavissa myös paremman makuinen sekä bonuksena gluteeniton.
Täytettä on helppo varioida mielensä mukaan. Tässä on käytetty täytteenä herkkusieniä, pinaattia ja juustoa.
Bataatti on makeaa, ja jos makeutta haluaa taittaa, voi täytteeseen lisätä etikkaisia, tulisia ja/tai suolaisia asioita, kuten oliivia, chiliä tai etikkaan säilöttyjä sieniä.
Kesällä aion testata täytteessä karvaan makuisia villiyrttejä.
Kovin rasvaisia asioita ei kannata juuston lisäksi käyttää, jotta reilussa öljyssä paistettavasta taskusta ei tule liian raskas kokonaisuus. Halutessaan taikinaakin voi maustaa, vaikka paprika- tai chilijauheella. Tässä resepti on pyritty pitämään mahdollisimman simppelinä.
Homman voi tehdä alusta asti ulkona tulilla tai retkikeittimen avulla, mutta mahdollista on myös tehdä esivalmisteluja jo kotona. Voit esimerkiksi kuoria ja pilkkoa bataatin valmiiksi sekä ottaa keitinveden mukaan kuumana termarissa. Voit myös keittää bataatit tai valmistaa koko taikinan jo kotona.
Täytteenkin voi esivalmistella, tai jopa koota taskut kokonaan paistovalmiiksi. Paistamattomat taskut kannattaa pakata laakeaan rasiaan ja laittaa öljyttyä leivinpaperia väliin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Itse ajattelin ottaa näitä mukaan tulevalle hiihtovaellukselle: kasaan ja pakastan ne kotona, pakkaan ahkioon jäisinä ja paistelen jossain tuolla kairassa. Pakastettaessa taskut kannattaa ensin laittaa pakastimeen vaikka leikkuulaudalle leivinpaperi palojen päälle leviteltynä, ja vasta jäisinä pakata päällekkäin rasiaan tai suljettavaan pussiin.
Jos kasaat taskut vasta luonnon helmassa, varaa mukaan vettä tai öljyä käsien kostuttamiseen ennen taikinan käsittelyä, sekä talouspaperia tai kosteuspyyhkeitä käsien putsaamiseen taikinajämistä.
Bataattitaskut voi syödä joko käsin, kuten leivän tai lautaselta haarukalla ja veitsellä, kuten kasvispihvin.
Taskuja paistaessa kannattaa käyttää reiluhkosti öljyä, ja käsinsyöjä saakin pyyhkiä sitä sormistaan. Suoraan kourasta haukatessa pinnan rapeus ja sulan juustoinen sisus pääsevät ehkä paremmin oikeuksiinsa kuin haarukalla ja veitsellä operoidessa, mutta hyvin toimii hienostuneempi aterimilla nauttiminenkin, etenkin jos haluaa höystää annosta vaikka salaatilla.
Kylkeen sopii jokin rapea ja/tai etikkainen salaatti, tai vaikka rapeaksi paistetut wokkivihannekset.
Taskun voi syödä myös hampurilaistyyliin sämpylän välissä. Sriracha tai muu vastaava tulinen soosi on nähdäkseni paras kastikevalinta bataatin makeuttamille taskuille.
Bataattitaskut (noin 5 kpl)
1 bataatti (n. 500 g)
n. ¾ - 1 dl riisijauhoa (ota varalta ylimääräistä mukaan)
n. 2 rkl maissitärkkelystä (ota varalta ylimääräistä mukaan)
0,5 tl suolaa
öljyä paistamiseen
vettä bataatin keittämiseen (nopeuta prosessia pakkaamalla valmiiksi kuuma vesi termariin)
Täyte
2 isoa herkkusientä
pari kourallista pinaattia
ripaus suolaa
kourallinen lempparijuustoasi (vegejuustokin käy), itse tykkään fetan ja mozzarellan kombosta: feta on suolaista ja maukasta, ja mozzarella sulana kivan venyväistä
Paloittele bataatti jotakuinkin arpakuution kokoisiksi paloiksi. Keitä 10–15 minuuttia, kunnes kuutioissa on vielä hitusen napakkuutta, mutta ne ovat silti haarukalla survottavissa. Ylikeitettäessä ne imevät liikaa nestettä ja taikina vaatii reilummin jauhoja.
Kaada vedet pois huolella – reissun luonteesta riippuen voit ottaa mukaan jopa siivilän.
Lisää jauhot, maissitärkkelys ja suola kattilaan bataattien joukkoon, survo haarukalla samalla sekoittaen.
Anna taikinan turvota täytteen valmistamisen ajan, sillä silloin jauhot imevät nestettä bataatista, ja taikinasta tulee helpommin muotoiltavaa. Turvota vähintään vartti.
Pilko sienet pieneksi ja haihduta nesteitä pannulla. Jos pannu on kovin kuuma, kannattaa laittaa pannulle aluksi hieman vettä estämään sienten palamista. Hienonna pinaattia karkeasti. Kun sienet ovat luopuneet nesteistään, lisää hetkeksi joukkoon pinaatti. Mausta suolalla.
Muotoile taikinasta palloja märin tai öljytyin käsin, ja litistä niitä pihvimäisemmiksi. Jos taikina tarttuu pahasti käsiin, lisää jauhoa ja anna turvota vielä tovi.
Lusikoi taikinapihvin keskelle täytettä ja muutama nokare juustoa. Lisää täytteen päälle vielä nokare taikinaa. Nostele taikinaa reunoista täytteen päälle, jolloin täyte jää piiloon taikinan sisään. Taputtele taikinaklöntti taas pihvimäiseen muotoon.
Paista hyvällä paistinpannulla keskilämmöllä muutama minuutti per puoli, kunnes pinta rapeutuu ja saa väriä ja sisus sulaa. Yksi kerrallaan paistaessa nämä on helpoin kääntää, mutta useamman paistaminen kerralla onnistuu myös.
