Avotulikokkailun kulta-aika koittaa, kun kelit viilenevät ja luonto kostuu. Nuotion loimussa on mitä parhain hengailla pimenevässä illassa. Samassa sitä pyöräyttää mainiot retkipöperötkin.
Gnoccheista on viime vuosina muodostunut yksi suosikkiretkiruoistani päivä- ja lähiretkille. Ne ovat nopeita keittää (muutama minuutti) ja niitä voi hyödyntää monin tavoin. Pidemmilläkin vaelluksilla gnocchit kulkevat joskus mukana ensimmäisen illan ruoaksi, mutta pakkaus on sen verran raskas, ettei sitä viitsi kantaa useampaa päivää.
Helpoimmillaan gnocchit valmistuvat ruoaksi keittämällä, ja ne voi syödä vaikka peston tai muun valmiskastikkeen kanssa. Niillä voi kuitenkin myös kikkailla.
Jos aikaa ja kokkailuenergiaa on, saatan paistaa keitettyihin gnoccheihin rapean paistopinnan pannulla. Vielä hauskempaa on kasata gnocchit vartaisiin ja paistella rapeaksi nuotioritilän päällä. Se on nähdäkseni näppärin tapa saada ranskanperunamainen lisuke aikaiseksi retkiolosuhteissa: sisältä pehmeä, pinnasta rapea.
Näistä gnocchi-vartaista tulee parhaita nimenomaan nuotion lämmössä ja savussa, mutta myös retkikeittimen pannulla saa oivan lopputuloksen.
Reseptissä käytetään valmisgnoccheja, mutta voit halutessasi tehdä gnocchit myös itse. Netistä löytyy paljon ohjeita. Tällöin taikinaan voi lisätä perunan ohella muitakin makuaineita, tai käyttää perunan sijaan tai lisäksi jotain muuta juuresta.
Gnocchit on helpointa tökätä vartaaseen, kun ne on ensin keitetty, sillä muuten ne hajoilevat herkästi.
Reseptissä vartaita sivellään paiston aikana salviavoilla, mutta voit korvata makua antavana yrttinä käytetyn salvian millä tahansa yrtillä tai mausteella, vaikka rosmariinilla, chilillä, valkosipulilla tai sitruunankuorella. Makuaineen voi jättää poiskin.
Voit vaihtaa voin öljyyn vegaanisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Sivelyyn voi käyttää sutia tai yrttikimppua tai luonnosta löytyvää oksaa, mutta muistathan, ettei elävästä puusta saa repiä oksia ilman maanomistajan lupaa.
Rapeat gnocchi-vartaat
n. 100 g gnoccheja per syöjä
1 rkl voita
muutama salvianlehti
suolaa
Keitä gnocchit kypsiksi kiehuvassa, suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes ne nousevat pintaan (yleensä pari–kolme minuuttia). Kaada vesi pois ja anna jäähtyä mukavaan käsittelylämpötilaan.
Kasaa vartaisiin gnoccheja peräjälkeen suhteellisen tiukaksi riviksi - kun rivi on tiukka, yksittäiset gnocchit eivät pääse pyörimään vartaan ympäri holtittomasti paiston aikana.
Sulata voita kattilassa ja lisää joukkoon salvia. Nostele vartaat ritilälle nuotion ylle keskilämmölle. Sudi yrttivoita gnocchien päälle niiden paistuessa. Kääntele välillä. Valmista tulee muutaman minuutin päästä, kun pinta rapeutuu ja ja saa kauniin kultaisen värin. Ripottele päälle hieman suolaa.
Syö gnocchit vaikka srirachan tai omatekoisen ketsupin kanssa (ohje videon alla).
Helppo mausteinen ketsuppi
0,5 dl tomaattipyrettä
0,5 rkl paksua balsamico-kastiketta
0,5 rkl oliiviöljyä
1 tl siirappia tai hunajaa
pieni tai puolikas valkosipulinkynsi hienonnettuna
(ripaus jauhettua anista)
tuoretta oreganoa hienonnettuna (kuivattukin käy)
suolaa
Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua tovi. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös srirachaa tuomaan potkua.
