Korvasieni on pidetty, mutta käsittelemättömänä tappavan myrkyllinen herkku. Sen suosio perustuu pitkälti sen omintakeiseen makuun sekä varhaiseen sesonkiin.
– Maku on hyvin uniikki. Kevällä ei ole juuri muita ruokasieniä ja ryhmänä se on helppo tunnistaa. Korvasieni on monen lempisieni ja menee omaankin top vitoseen, kertoo Luomuksen suojelusuunnittelija Tea von Bonsdorff.
Tyypillisesti sienestäjät suuntaavat hakkuuaukeille saaliin toivossa. Korvasientä voi kuitenkin esiintyä myös muualla, kuten kuusikoissa ja metsäautoteiden varsilla. Korvasientä pidetään pääasiallisesti lahottajasienenä.