Kesällä pääsee hyödyntämään kasvukauden antimia niin mauissa kuin koristelussa. Suolaisissa piirakoissa maistuu kesäkurpitsa ja minttu, makeissa resepteissä puolestaan mansikat, raparperi ja sitruuna. Yrteistä on hyödynnetty minttua ja persiljaa. Yrtit, kuten syötävät kukat sekä villiyrtit, toimivat hyvin myös koristeina.
Jos haluat päästä helpolla, voit oikaista käyttämällä valmistaikinoita ja -pohjia. Resepteistä löytyy variaatiota esimerkiksi kala-allergikoille ja kasvissyöjille, jotta mahdollisimman moni voisi syödä samaa tarjottavaa.
Kesäkurpitsapiirakka
Pohja
2 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
½ dl öljyä
Täyte
5 dl vehnäjauhoja
1 kesäkurpitsa
½ tl suolaa
200 g tuorejuustoa
2 kananmunaa
1 dl minttua
150 g fetajuustoa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
1 sitruunan raastettu kuori
Pese kesäkurpitsa ja leikkaa siitä päädyt pois.
Vedä juustohöylällä tai kuorimaveitsellä kesäkurpitsasta pitkiä suikaleita.
Yritä tehdä ohuehkoja ja tasaisia nauhoja. Kesäkurpitsaa kannattaa kääntää välillä.
Kun et enää pysty höyläämään kurpitsaa, pilko loput.
Nosta kurpitsaraaste siivilään, ripota päälle suola, sekoita ja jätä odottamaan pohjan leivonnan ajaksi.
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
Lisää muut aineet ja vaivaa taikinaa hetki.
Jätä kohoamaan huoneen lämpöön noin tunniksi niin, että taikina on kunnolla noussut.
Kauli taikina uunipellin kokoiseksi ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Jätä nousemaan täytteen teon ajaksi.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Riko kananmunat ja voitele taikinan reunat.
Laita kulhoon tuorejuusto, lisää joukkoon rikotut kananmunat, murusteltu feta, silputtu minttu, raastettu sitruunan kuori sekä mausteet. Levitä täyte taikinalevylle.
Purista kesäkurpitsoista neste pois ja nosta täytteen päälle.
Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.
Peruna-fetapiirakka
500 g voitakinaa
200 g raastettua emmentalia
200 g murusteltua fetaa
75 g pilkottuja oliiveja
5 pilkottua kevätsipulia
tuoretta, silputtua persiljaa
tuoretta, silputtua minttua
4 perunaa
¾ tl suolaa
mustapippuria maun mukaan
4 munaa
1 keltuainen
2 dl kermaa
100 g creme fraichea
seesamin siemeniä
Ota voitaikina sulamaan.
Kuori ja viipaloi perunat mahdollisimman ohuiksi.
Voitele 32cm x 22cm kokoinen vuoka ja levitä sille leivinpaperi.
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli toinen vähän vuokaa suuremmaksi levyksi.
Nosta taikina vuokaan.
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Sekoita kulhossa juustot, oliivit, sipulit, yritit, perunat, suola ja mustapippuri. Levitä täyte taikinan päälle.
Sekoita kulhossa munat, keltuainen, kerma ja creme fraiche. Kaada seos taikinalle.
Kauli toinen taikinapuolikas ja levitä se täytteen päälle. Painele taikinareunoja tiukasti yhteen. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Vedä taikinaan seitsemän poikkiviiltoa.
Paista piirakkaa uunissa 30 minuuttia, käännä se ja jatka paistamista toiset 30 minuuttia.
Nosta piirakka leivinpaperin avulla pois vuoasta ja anna jäähtyä 1,5 tuntia. Leikkaa palasiksi ja tarjoa.
Saaristolaisleipä voileipäkakku
Pohja
350 g saaristolaisleipää
100 g voita
Täyte
400 g tuorejuustoa
100 g creme fraichea
1 punasipuli
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
1 rkl sitruunamehua
150 g porkkalaa tai kylmäsavulohta
Porkkala
3 porkkanaa
1 l vettä
1½ rkl sokeria
1 rkl merisuolaa
Marinadi
½ tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl rypsiöljyä
½ tl suolaa
½ tl sokeria
1 tl roseepippuria
Valmista porkkala tai siirry suoraan täytteen valmistamiseen, jos käytät kalaa.
Kuori ja suikaloi porkkanat lastuiksi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä.
Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja suola ja kiehauta.
Nosta kattila hellalta ja lisää porkkanasuikaleet. Laita kansi ja jätä tekeytymään 10 minuutiksi.
Mittaa marinadin ainekset kannelliseen astiaan ja lisää porkkanasuikaleet joukkoon.
Anna maustua ainakin 4 tuntia tai jopa yön yli.
Murustele leipä rouheeksi.
Sulata voi ja sekoita se rouheen joukkoon. Jätä odottamaan.
Valmista täyte ja vatkaa tuorejuustoa hetki.
Lisää ranskankerma, pilkottu porkkala tai kala, mausteet ja sitruunamehu.
Pilko kuorittu sipuli ja lisää se täytteen joukkoon.
Pingota irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi.
Painele leipämurut vuoan pohjalle ja kaada täyte päälle.
Peitä kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli.
Koristele kakku porkkala- tai kalarullilla sekä lohirullilla. Voit käyttää koristeluun myös yrttejä, silmusalaattia sekä syötäviä kukkia.
Tomaattipiirakka
Pohja
1 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoa
¾ dl maitorahkaa
75 g voita
2 rkl vettä
1/2 tl suolaa
Täyte
1 iso tomaatti
8 pikkutomaattia
½ paprikaa
100 g fetaa
3 dl kermaa
3 kananmunaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
Nypi kylmä voi, suola, maitorahka ja jauhot sekaisin.
Painele piirakkavuokaan ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Esipaista pohjaa 225 asteessa 10 minuuttia.
Viipaloi tomaatit, pilko paprika, murustele feta ja levitä ne esipaistetulle pohjalle.
Vispaa kerma ja munat sekaisin, lisää mausteet ja kaada täytteen päälle.
Paista kunnes munakermaseos on hyytynyt, noin 30 minuuttia.
Sitruunakakku
225 g huoneen lämpöistä voita
2,6 dl sokeria
4,2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhoa
4 kananmuna
4 rkl maitoa
2 sitruunan raastettu kuori
Kuorrutus
2 dl sokeria
2 sitruunan mehu
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Voitele 30x23cm vuoka ja levitä sille leivinpaperi.
Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes taikina on vaalea ja hyvin sekoittunut.
Kaada taikina vuokaan.
Paista 25–30 minuuttia.
Purista sitruunoista mehu ja sekoita sokeri joukkoon.
Nosta kakku leivinpaperin avulla vuoasta ja sivele kuorrutus päälle. Kakun pitää olla vielä vähän lämmin, jotta kuorrutus imeytyy siihen.
Anna jäähtyä ja nauti.
Mansikka-raparperikakku
Pohja
5 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
Täyte
200 g mansikoita
2 dl vispikermaa
1/2 dl tomusokeria
3 tl vaniljasokeria
Raparperihilloke
noin 1 l raparperin paloja
0,5 dl vettä
1,5 dl hillosokeria
Valmista ensin hilloke. Leikkaa raparperi palasiksi ja mittaa kattilaan veden ja hillosokerin kanssa.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Nosta kattila pois levyltä ja anna hillokkeen jäähtyä. Tämän voi tehdä vaikka edellisenä päivänä.
Ota kaksi saman kokoista juomalasia. Riko munat yhteen lasiin.
Kaada sokeria toiseen lasiin, niin että pinta on samalla korkeudella kuin munien yläraja.
Kaada sokeri taikinakulhoon ja mittaa lasiin vehnäjauhoa niin paljon, että jauhojen yläreuna on samalla korkeudella kuin munien yläreuna.
Kaada munat sokerin sekaan taikinakulhoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sekoita jauhoihin leivinjauhe.
Nostele jauhoseos osa kerrallaan munasokerivaahtoon ja sekoita hellästi.
Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka.
Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 35 minuuttia.
Survo mansikat sauvasekoittimella ja vaahdota kerma. Sekoita mansikkaseos ja kermavaahto.
Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se kolmeen osaan.
Levitä pohjalle raparperihilloketta ja mansikkavaahtoa. Toista seuraavassa kerroksessa.
Laita kelmu päälle ja nosta jääkaappiin yön yli lepäämään.
Koristele kermavaahdolla, mansikoilla ja syötävillä kukilla.
Valkosuklaa-mascarponekakku
100 g valkosuklaata
175 g huoneenlämpöistä voita
2,4 dl sokeria
3 kananmunaa
250 g vehnäjauhoja
100 g kermaa
Kuorrutus
100 g valkosuklaata
350 g tuorejuustoa
50 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl tomusokeria
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat.
Sulalta valkosuklaa ja anna sen vähän jäähtyä.
Erottele kananmunat ja vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi.
Vatkaa sähkövatkaimella mascarponejuusto ja sokeri kuohkeaksi.
Sekoita keltuaiset juusto-sokerivaahtoon yksi kerrallaan.
Sekoita taikinaan valkosuklaa.
Sekoita taikinaan vuorotellen jauhoja ja kermaa.
Nostele lopuksi joukkoon valkuaisvaahto varovasti.
Kaada taikinavuokaan ja paista 35 minuuttia.
Anna jäähtyä ja valmista kuorrute.
Sulata valkosuklaa ja jätä jäähtymään.
Vatkaa sähkövatkaimelle sekaisin haalea valkosuklaa, mascarpone ja voi kuohkeaksi.
Lisää joukkoon tomusokeri.
Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele.
New York -juustokakku
Pohja
200 g Digestive-keksejä
100 g sulatettua voita
ripaus suolaa
Täyte
600 g tuorejuustoa
1 3/4 dl sokeria
150 g creme fraichea
3 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunanmehua
2 rkl maizenaa
ripaus suolaa
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Murskaa keksit ja sekoita ne voisulan kanssa.
Voitele irtopohja vuoka ja painele seos vuoan pohjalle ja reunoille.
Vatkaa tuorejuustoa ja creme fraichea sähkövatkaimella, kunnes seos notkistuu.
Sekoita joukkoon sokeri ja vatkaa hetki.
Vatkaa munat yksitellen seokseen.
Lisää raastetun sitruunan kuori, mehu ja maizena.
Kaada seos pohjalle ja paista uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Keskiosan pitäisi olla vielä vähän hyllyvä.
Katkaise uunista virta, jätä uunin luukku raolleen ja annan kakun kypsyä jälkilämmössä reilun tunnin.
Nosta kakku uunista ja kun se on jäähtynyt, kääri kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.
Koristele haluamillasi marjoilla.
